Cécilia is in the kitchen!

08 janvier 2019

Lundi vert

Rebonjour!

Je vous parlais dans mon dernier article de notre décision de faire une journée végétarienne par semaine (qui sera a priori le mercredi chez nous), et je viens de découvrir qu'il existe un manifeste pour un repas végétarien par semaine, le lundi en l'occurence, dénommé lundi vert:

vous trouverez plus d'informations ici sur le pourquoi d'un repas végétarien par semaine (mais pour résumer, c'est mieux pour la planète, mieux pour les animaux forcément! et mieux pour la santé):

https://www.lundi-vert.fr/

 

A bientôt!

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Menus de la semaine

Bonjour tout le monde, 

voilà les menus de la semaine, n'hésitez pas à chiper des idées!

Cetains légumes sont surgelés cette semaine et donc , pas de saison, ça me fait du bien de faire une pause dans les choux, carottes, poireaux...

Dans les bonnes résolutions de début d'année, nous avons décidé chez nous de faire une journée végétarienne, pour la planète! Un petit geste de chacun peut faire beaucoup...

En fruits pour cette semaine, j'ai prévu des pommes, des poires et des clémentines.

Hier à midi, c'était journée végétarienne:

Burger : j'ai fait le "steak" à base de haricots rouges, chapelure, farine, herbes et épices : paprika, paprika fumé, ail semoule, oignon, cumin, curcuma, piment doux, piment de cayenne. Nous avons mis dans le burger : des sauces, le "steak" , du guacamole, de la salade et pour ceux qui le voulaient, du fromage. Le tout servi avec des frites au four maison. Un fruit en dessert, et voilà!

Hier soir, soupe de courge maison au menu, servie avec des croûtons et de l'huile de noisette. Ensuite, des haricots verts à la persillade.

Yaourt, fruit.

Aujourd'hui à midi:

Des lentilles, un mélange de céréales (riz semi complet, quinoa blanc et rouge, boulghour) mélange à une julienne de légumes et des brocolis, le tout servi avec des boulettes de dinde maison.

lentilles, quinoa, boulghour, riz complet, boulettes de dinde

puis yaourt à boire, clémentine.

Ce soir, ce sera soupe de courge, restes de midi.

Demain à midi, on mangera une tarte à la courge. 

Pour la pâte, je suis partie de cette recette en faisant quelques modifications:

 http://aaatable.canalblog.com/archives/2008/04/29/8998901.html

j'ai doublé les proportions, pour pouvoir congeler une pâte pour l'utiliser plus tard,

mais je n'ai pas utilisé 2 oeufs, j'en ai mis un seul et j'ai mis à la place du deuxième oeuf 40g de yaourt et 1 cuillère à soupe d'huile. 

J'ai utilisé comme yaourt ,du yaourt de soja maison (qui n'était pas terrible à manger en yaourt, j'avais utilisé du lait de soja nature au lieu de celui à la vanille que j'utilise habituellement.)

J'ai mis de la levure pour avoir une pâte plutôt moelleuse.

Pour l'appareil de la tarte,c'est de la courge que je mets au four non épluchée, entière (un bon kg). Quand la peau commence à être molle, je la sors du four et je l'épluche. Je l'ai ensuite coupée en morceaux et mixée avec du lait au robot pour avoir une purée plutôt fluide.

J'ai ajouté deux bonnes cuillères à soupe de maizena et 1 oeuf, du paprika fumé , du sel, du poivre.

J'ai versé l'appareil dans le moule à tarte garni de la pâte, j'ai ajouté un peu de fromage et j'ai mis cuire dans le bas du four, en cuisson par le bas+ chaleur tournante à 200° environ 30min puis 10 min à 180°.

Je pense accompagner la tarte de salade et sûrement de nuggets de blé.

(On fera peut-être 2 journées végétariennes cette semaine du coup).

Demain soir, il y aura de la soupe à l'oignon et le reste de tarte à la courge.

Jeudi à midi, nous mangerons des carottes râpées et des pâtes aux boulettes de boeuf. Mon mari mangera un sandwich garni d'une galette aux haricots rouges (qui restait de lundi midi et que j'ai congelée) et de la soupe à l'oignon.

Jeudi soir : ça sera des restes : restes de soupe et restes de midi.

Vendredi, à midi, nous mangerons soit des boulettes de sardines (oui,semaine boulettes, lol!), soit des rillettes de sardines,et des petits pois mélangés à du riz.

Vendredi soir et samedi: à voir

Dimanche,un repas de Noël en décalé!

A bientôt pour les articles sur nos repas de fêtes!

 

 

 

 

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06 janvier 2019

Repas de fêtes...épisode 1!

Bonjour tout le monde!

J'espère que vous allez bien et que cette période de fêtes s'est bien passé pour vous. On n'a pas tout à fait terminé chez nous, puisqu'on aura encore des repas de Noël en janvier! en plus de la galette des rois!

Je voulais vous faire part ce qu'ont été nos menus du 24 et du 25 décembre.

On commence par le réveillon où nous étions 8. Une partie du repas a été cuisiné par ma soeur, une autre par une amie et une partie par moi.

letter cake noel

letter cake garni

gâteau de noël

Malheureusement, je n'ai que peu de photos à mettre dans cet article, je n'ai pas pensé à en prendre au cours du repas.

Mais voilà ce qu'il y avait sur la table, des roulés jambon-roquefort, posés sur du pain de campagne, des quenelles (poêlées) entourées de tranches de poitrine fumée, du brownie à la carotte, des pruneaux au bleu, des bricks camembert pomme, des feuilletés à la saucisse et mon letter cake Noël à la charcuterie, tarama, guacamole...

Pour la base du letter cake, je suis partie sur cette recette:

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/letter-cake-de-noel-186897

Bon, si je refais un letter cake salé, je ne partirai pas sur cette base, c'est plutôt fade et la texture n'est pas sensationnelle, mais ça tient suffisamment pour planter les piques. Selon les lettres, je l'ai tartiné de guacamole, tarama, ...

Je l'avais un peu trop garni, du coup il est difficile de lire le mot Noël!

Pour le dessert, il y avait des cannelés, et d'ailleurs le Père Noël m'a offert ce jour-là un moule à mini cannelés (mais ça fera l'objet d'un article plus tard), et un gâteau que j'avais fait à base de gâteau au yaourt à la fleur d'oranger, cuit sur une plaque (comme une génoise) , de pop cakes, sucettes en chocolat et de gâteaux petit bonhomme en pâte feuilleté garnie d'une ganache chocolat au lait crèpes dentelles...

Voilà pour le 24, bientôt un autre article sur le 25 cette fois-ci.

Bonne journée à tous!

 

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21 décembre 2018

Quelques photos!

Bonjour, 

j'avance mes préparatifs de Noël, entre cadeaux gourmands (qui feront le sujet d'un article plus tard), cadeaux et repas à préparer. Et vous, ça se prépare aussi chez vous?

Je vous mets quelques photos de petits choses cuisinées il y a quelques temps...

patidoux farci

potimarron farci

Voilà des patidoux et des potimarrons farcis.

Je les cuits environ 15 min à l'eau bouillante (il ne faut pas qu'ils soient trop mous). Je coupe un chapeau, j'enlève les graines et les filaments. Je prélève un peu de farce que j'écrase à la fourchette et que je mélange à un peu de crème fraîche, des épices, du sel, du poivre. Je farcis le patidoux ou le potimarron avec ce mélange et j'ajoute un oeuf entier cassé dedans. Je remets un peu de crème fraîche par dessus et je refais cuire, au four, cette fois-ci, pendant au moins 20min, (temps de cuisson à ajuster, c'est bien si le jaune d'oeuf est encore un peu coulant). On peut ajouter du gruyère râpé, de la fourme, ou du bleu par exemple, et pour un peu de croquant, parsemer de noix ou de noisettes grillées, concassées, juste avant de servir. On peut aussi parsemer de graines de courge grillées.

Un repas d'anniversaire : 

filets de lotte sauce aurore

 

 

Filets de lotte en sauce aurore , servis avec du riz et choux avec craquelin ,à la crème chantilly-mascarpone.

chou chantilly

Bon appétit!

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20 décembre 2018

Un petit tour en Russie...

Bonjour tout le monde, 

je vois que vous êtes toujours fidèles à mon blog même si je poste un peu moins car je suis dans les préparatifs des fêtes : cuisine, emballage des cadeaux...

Il y a quelques temps, nous avons voyagé en Russie...par les livres, les albums, les contes, la musique... et par la cuisine.

Nous avons donc fait un repas russe, avec en soupe/plat : un bortch.

Alors, concernant le bortch, il en existe plein de recettes différentes.

DSCN9234

J'ai mis comme légumes, de la betterave bien sûr, des carottes, de l'oignon, du chou et de la tomate. J'ai mis du boeuf et des lardons.

J'ai servi ça avec une crème aigre (de la crème liquide additionnée de jus de citron) .

Pour le dessert, nous l'avons cuisiné à plusieurs mains! (dont des petites mains!) 

Nous sommes parties sur la recette de la vatrouchka, qui est mentionnée dans l'album Matriochka que nous avons lu.

Vous trouverez la recette ici:

http://123dansmaclasse.canalblog.com/archives/2017/02/11/34924709.html

La recette est bien détaillée, et facile à réaliser avec des enfants. Nous avons juste fait un côté de la tarte aux raisins secs et l'autre sans pour contenter tout le monde.

DSCN9230 (2)

Nous avons l'intention de continuer nos voyages et donc de cuisiner des plats d'autres pays.

A bientôt pour d'autres articles!

 

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07 décembre 2018

Les tartes tatin...

Bonjour,

ça fait plusieurs fois que je mets des photos de tarte tatin,

il était temps que je parle un peu de comment je fais...

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D'abord, la pâte...

Pour les tatins individuelles, j'utilise une pâte brisée que je fais au robot et que j'étale un peu épaisse.

Pour la grosse tarte tatin, j'avais fait une pâte feuilletée : la pâte feuilletée escargot.

Alors, je n'entrerai pas dans le débat pâte brisée ou pâte feuilletée pour la tatin, ni dans le débat de quelle est la vraie recette.

Personnellement, je préfère avec une pâte feuilletée car ça apporte un croustillant très agréable qui contrebalance le moelleux des pommes.

Pour les pommes, j'aime bien mélanger les variétés : Gala et reine des reinettes ou golden et reine des reinettes.

Pour le déroulé de la recette, je me base pour les proportions sur la recette de tatin de julie myrtille, dont je vous mets le lien : 

Tarte Tatin - Julie Myrtille

La tarte Tatin est une tarte de saison, que 'on ne présente plus. Cette tarte née au début du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron (en Sologne), serait élaborée suite à l'étourderie des sœurs Tatin dont elle porte aujourd'hui le nom.

http://www.juliemyrtille.com

J'ajoute de la cannelle dans les pommes car j'adore ça!

Je cuis les pommes dans une poêle qui passe au four, comme ça, j'ai juste à les arranger dans le moule sans avoir à changer de moule en cours de route.

Pour la cuisson des pommes pour la grosse tarte, je cuis les pommes 10 minutes dans le caramel (5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert).

cuisson des pommes

avec la pâte

prête pour être démoulée

miam!

Ensuite, je cuis dans le four préchauffé à 180° les pommes (sans la pâte) pendant 10 min pour bien les confire dans le caramel, puis 20 minutes à 180° (avec la pâte ,préalablement parsemée d'un mélange de sucre et cannelle,insérée dans le moule et piquée) puis encore 5minutes à 200°.

Je démoule d'un coup sec quand c'est encore un peu tiède.

Pour les tatins individuelles, je coupe les pommes en grosses lamelles. Je les cuis dans une poêle, et quand elles sont déjà bien caramélisées, je les range joliment dans mes moules demi sphères.

ensuite je cuis au four avec le même procédé, sans la pâte d'abord, puis avec la pâte. Je cuis moins longtemps, car c'est plus petit,je sors les tatins quand la pâte est bien dorée et je démoule délicatement quand c'est tiède.

La tantin, je la sers nature, ou avec une chantilly mascarpone ou de la glace vanille. Et vous?

A bientôt!

 

 

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J'amène le dessert!

Bonjour tout le monde, 

"j'amène le dessert!", c'est une phrase que je dis souvent quand on est invités chez des amis ou dans de la famille!

Dernièrement, nous sommes allés manger chez des amis, j'ai donc amené le dessert: des crêpes, des cookies et des petits gâteaux individuels.

DSCN9042

Bon, ils ne sont pas très brillants sur cette photo car ils étaient congelés. Je congèle souvent mes gâteaux quand j'ai un trajet un peu long à faire en voiture, comme ça, ils craignent moins le voyage.

Sur cette photo, vous verrez des tatins de pommes individuelles (j'en avais déjà fait pour notre repas de fromage il y a quelques temps), des petits gâteaux aux pépites de chocolat, et des gâteaux dans l'esprit de forêts noires , à la griotte pour certains et aux framboises pour les autres.

Pour les faire, j'ai fait une plaque de biscuit cacao, dans laquelle j'ai découpé, à l'aide d'un emporte pièce, des cercles. J'ai préparé un sirop tant pour tant (autant de sucre que d'eau, on amène juste à ébullition) aromatisé aux fruits rouges, violette pour le gâteau framboise et aromatisé à la liqueur contenue dans les griottines pour celui aux griottes.

Pour la version framboise, j'ai préparé une sorte de confit de framboises, mélangé à de la gélatine.

Enfin, j'ai préparé une chantilly au mascarpone.

Pour le montage, j'ai pris des cercles, j'ai mis un cercle de biscuit au fond que j'ai imbibé avec le sirop (fruits rouges ou kirsch selon le gâteau), j'ai ensuite mis le confit de framboises ou des griottes en morceaux, puis de la chantilly, puis un 2ème cercle de gâteau imbibé. J'ai décerclé et recouvert de chantilly à la spatule, j'ai fait quelques décors à la poche à douille et j'ai parsemé de vermicelles de chocolat (et de griottes, pour les gâteaux à la griotte).

Voilà, c'est tout et c'était très agréable, mais si on aurait pu ajouter une 3ème couche de biscuit et du coup, plus de fruits aussi.

A bientôt! 

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25 novembre 2018

Noêl approche!

Bonjour,

J-1 mois et on y sera! 

Autant vous dire tout de suite, je suis une grande fan de Noêl et des préparatifs !

Je suis donc dans mes recherches de menus. Chez nous, c'est plutôt simple et rigolo ou original le 24/12 

et plus recherché le 25.

En attendant, voilà quelques photos des desserts du 24 et du 25 de l'année dernière...

Et vous, qu'est-ce que vous allez manger pour Noêl?

 

les doubitchous du père noêl est une ordure!

 

Vous avez reconnu les doubitchous du Père Noêl est une ordure?!

entremet poire

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bûche marron clémentine: la coupe

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bûche citron meringué framboises : la coupe

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24 novembre 2018

Les menus de la semaine!

Bonsoir,

vous allez bien?

un petit message ,en attendant d'en écrire d'autres! sur ce que nous avons mangé cette semaine.

Pour les soirs, c'est assez souvent basé sur la même chose, en général une soupe (avec différents légumes ou un seul ou des légumes et des épices, parfois agrémentés de croûtons, fromage, crème ou graines diverses...) et des restes.

Du coup je ne noterai pas les plats des dîners. Cette semaine, on a mangé de la soupe de courge, une soupe légumes du sud(je congèle toujours ,en été ou automne, des légumes en dés pour les soupes d'hiver), une soupe à l'asiatique (pâte miso, chou chinois, champignons noirs, carotte, poivron...). J'en fais en général l'équivalent de deux repas du soir à chaque fois, comme ça, ça fait gagner du temps.

Concernant les fruits, nous avons mangé des pommes (golden, gala, reinettes) , des kakis et des bananes.

Lundi midi : croque monsieur, salade, fruit

au goûter : des crêpes et un jus de fruits

Mardi midi: blanquette de dinde (avec des carottes), riz

pancake de courge-fromage, fruit

au goûter : chocolat et tartine, fruit

mercredi midi : gratin de courge et des restes

au goûter : jus de fruit, tartines

jeudi midi : chou fleur écrasés, mélangés à un peu de sauce béchamel, et pommes de terre façon potatoes

porc ou poulet, yaourt et fruits

au goûter : jus de fruits, pain et confiture, pomme

vendredi midi : carottes râpées, chou chinois en salade, oeufs durs-surimi, spaghettis, yaourt et fruit

samedi midi : restes de carottes râpées et spaghettis, jambon à la poêle

au goûter : crêpes-gâteaux à la courge-cookies

au dîner : soupe à l'asiatique , raviolis japonais

Et voilà, j'espère que vous trouverez parmi ceci quelques idées de plats pour la semaine prochaine!

Bon dimanche!

A bientôt!

 

 

 

 

 

 

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13 novembre 2018

Anti-gaspi, le gâteau aux peaux de banane!

gâteau aux peaux de banane

 

Bonjour, 

vous avez dû voir passer ce gâteau dans les photos de ce que j'ai cuisiné depuis la rentrée, et je l'ai déjà cuisiné à plusieurs reprises.

J'ai découvert , en cherchant des infos sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, qu'on pouvait consommer la peau de banane bio, dans des gâteaux.

Le 16 octobre étant la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire, j'ai eu envie de tester un gâteau à la peau de banane.

Je suis partie sur une base de gâteau au yaourt avec quelques modifications.

Les ingrédients : 

*1 yaourt nature

*3 peaux de bananes bio, bien lavées à l'eau, additionnée de bicarbonate de soude.

*1 pot de sucre

*1 sachet de sucre vanillé

*3 pots de farine

*1 sachet de levure

*1 pincée de bicarbonate

*1 pincée de sel

*1/2 pot d'huile

*des pépites de chocolat

*1 oeuf ou pas!

(la banane apporte le moelleux nécessaire, mais quand on met quand même un oeuf, les gâteaux sont plus dorés).

*jus de citron

*facultatif : des morceaux de banane

Pour une version vegan, on partira sur un yaourt de soja et on n'utilisera pas l'oeuf mentionné dans les ingrédients.

 Après le lavage des peaux de bananes, on découpe en petits morceaux (en laissant de côté les 2 extrémités de chaque peau), on met dans une casserole avec un peu d'eau et on fait cuire doucement, comme pour une compote. On peut ajouter un peu de jus de citron pour éviter le brunissement de la peau.

Quand c'est bien compoté, on mixe finement. Moi je verse dans le blender avec l'oeuf, l'huile et le yaourt. Comme ça, ça se mixe facilement.

On ajoute les sucres, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel. On mélange .

On ajoute les pépites de chocolat et éventuellement des morceaux de banane.

On verse dans un grand moule, ou comme sur la photo, dans des moules individuels et on cuit à 180° pendant environ 30 min pour un gros gâteau et entre 10 et 20 min (sellon la taille des moules) pour des gâteaux individuels.

Quand on pique le centre du gâteau avec un cake testeur ou un pique à brochette, le pique doit ressortir sec, sinon on prolonge légèrement la cuisson.

Vous devez vous demander ce que ça donne au niveau du goût, eh bien, le goût de banane n'est pas très présent, si on n'ajoute pas de morceaux de fruits, moi qui n'aime pas les bananes, je ne suis pas dérangée par le goût dans cette recette.

Alors, convaincus? Vous allez le tester?!

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